■未利用資源を活用した商品開発「もったいないプロジェクト」

　日本の食料自給率は、戦後の高度経済成長を背景にとした大量生産・大量消費、効率至上主義により、1965年には73％だったのが40％まで落ち込んでいます。パルシステムでは2009年度、食料自給率の向上を呼びかける「100万人の食づくり」運動を展開しています。日本の農業や漁業を「基幹産業」と位置づけ、持続可能な社会を次世代へ渡すため、食料自給率の向上に挑戦します。日本人の主食である米を軸とした「予約登録米」「バケツ稲」「ごはんおかわり！シール」などを実施し、「食」と「農」をつなげることで持続可能なライフスタイルの実現をめざします。

　「もったいないプロジェクト」は、こうした「100万人の食づくり」運動の取り組みの1つ。パルシステムの産直産地でも「大きすぎる」「曲がっている」「キズがある」といった理由で、破棄されてしまう規格外の作物があります。パルシステムは、これらの作物を未利用資源として活用した商品開発を進める「もったいないプロジェクト」をスタート。専用ウェブサイトを開設しました。5月4日（月）からは、第1弾商品として規格外品を使用した「冷凍さつまいもスティック」を発売しています。このほか、商品案内カタログやインターネットなどを通じて、組合員がくらしの中で実践している「もったいない」行動の教えあいなども予定しています。

パルシステム「もったいないプロジェクト」

■皮むきで7割廃棄していたのを5割に減らしました

　「もったいないプロジェクト」第2弾商品としてパルシステムは5月3回（5月11日（月）〜15日（金））から、「九州産さといも」を発売します。九州産のさといもの皮むきを必要最低限にし、軽く湯通しして急速凍結しました。さらに価格も標準価格で399円（300g、税込み）と、100g当たりで既存商品（400g、417円：当会比）に比べ2割程度安くすることができました。

　市販品の冷凍さといもは、真っ白で形も大きさもそろっています。これは皮むきの際に食べられる部分を含めて7割（重量比）も捨てているからです。また、これらの多くは海外から輸入したもので、国産のさといもは希少です。せっかくの国産さといもを、見た目のために無駄にしていることに対し「もったいない」という作り手の思いから、捨てる部分をさらに20％減らした冷凍さといもを商品化しました。そのため茶色い部分がうっすら残っている場合がありますが、食感や風味を損ねるものではありません。

　オンラインパル（インターネット注文サービス）では3月、「九州産さといも」を3千パック限定でモニター販売しました。購入組合員を対象にアンケート調査を行ったところ、見た目が「特に気にならなかった」との回答が88.6％を占めました。味覚の面では「非常においしかった」「おいしかった」をあわせた回答が69.0％、土臭さを「特に感じなかった」が70.2％でした。「少し土臭さを感じた」と答えた方からも「本来の風味が残っている気がする」「独特のぬめりが残っていてうれしい」と好意的な意見も多くありました。反面「子どもがいやがった」などの感想もありました。煮はじめは多少においを感じますが、味がしみるにつれて感じなくなるようです。

●商品概要