気を付けるのは野菜を入れるタイミングだけ！

家庭の野菜炒めは慌てず中火で◎

野菜炒めというとどうしても、「火の通りが均一になるようにカットした野菜を強火で一気に炒める」というイメージが強いかもしれません。

しかしこれはあくまで飲食店の環境に向いたやり方です。火力などの環境の全く異なる、そしてプロのように思い切った量の油を使うこともおそらくためらってしまうであろう家庭で、無理してその真似をする必要はありません。

家庭でちゃんと火が通りつつシャキッとした食感も残るおいしい野菜炒めを作るコツは、強火にこだわらないことです。むしろ慌てず中火で作るのがおすすめ。そのためにはまず野菜を「Aチーム」と「Bチーム」に分けます。

まずは食材を硬さでチーム分けして

Aチームは硬い野菜です。玉ねぎや人参、キャベツの葉脈部分、きのこなど。まずはこちらをゆっくり炒めます。強火である必要はありません。むしろ中火でゆっくり炒めたほうが、野菜の甘みも引き出せます。お肉などを入れるなら、この時に一緒に炒めます。

Aチームに火が通ったら、次はBチーム。こちらはキャベツの柔らかい葉の部分やもやしなど、つまりあっという間に火が通る野菜です。こちらを加えて混ぜたら、もうほぼ完成です。あとは味付けをしているうちに勝手に程よく火が入るでしょう。

柔らかく甘みのあるAチームとシャキシャキしたBチームのハーモニーが楽しめる、この「慌てない野菜炒め」、ぜひお試しください！