失敗を恐れず、色々な味付けに挑戦して！

正解はひとつにあらず、それが料理です

おいしい味のコツを古今東西の料理の技から拾いだしてみました。

お汁粉やぜんざいにはお砂糖ばかりではなく、ちょっぴりの塩を入れなきゃ甘みやウマミは出てきません。濃厚な鰹節の出汁も塩味を加えなきゃウマミは出ません。

かけうどん、焼き鳥、ステーキなどに柑橘類のしぼり汁を数滴かけるだけで味が引き締まります。やや水っぽい鮪の赤身でも油脂を加えると大トロのようなコクが出てきます。

脂ののっていない白身魚の刺し身をオリーブ油と塩で和えればコクのあるカルパッチョになります。おでんの鍋にトマトを入れて煮るとまるで昆布出汁のようなウマミが出ます。

おいしい味は、”組み合わせの妙”でできている

これらのコツを普段のお料理に利用すればぼやけた味の解消につながるのではないでしょうか。

市販のカレールウだけでは一味足りない？カレーにはみそを少し足すことで深みのある自慢のカレーに化けるのです。

みそ汁の具がねぎしかないようなときに少量のベーコンを入れることで絶品のみそ汁に仕上げたのは天下の食通、魯山人（ろさんじん）でした。ベーコンの脂肪、塩分、アミノ酸を活かしたんですね。このようにしておいしい味は作られてきたのです。

おいしい味は組み合わせの妙で作られます。うま味調味料と呼ばれているものでもそれ単体ではあまりウマミはない。しょっぱさ、甘さ、油脂のコクなどとの組み合わせがあって初めて美味が生まれますから失敗を恐れず組み合わせてみましょ。