【サク読み】汁物が好きすぎる料理人が推すスープ3選｜生協（コープ/COOP）の宅配パルシステム

カード1枚目。タイトル：汁物が好きすぎる料理人が推す、うまみを楽しむスープ3選。話し手：稲田俊輔さん。一言：最後の晩餐は、汁物がいい。

カード2枚目。第3位：冷蔵庫の残り野菜、何でも丸ごと！黄金比率ポタージュ。お好み野菜２、玉ねぎ１の割合で、甘みと深みがアップ！ お好み野菜のおすすめは、ブロッコリーや人参。

カード3枚目。黄金比率ポタージュ作り方メモ。お好みの野菜 合わせて200g、玉ねぎ 100g、水 150mlを小鍋に入れ、ふたをして中火で加熱。やわらかくなるまで蒸し煮。この時、うっかり焦がさぬよう注意。次に、牛乳 150mlを加えて、ミキサーにかける。塩 3g（小さじ1/2）を加えてできあがり。

カード4枚目。第2位：調味料も具もいらない、完璧なチキンスープ。うまみが濃いのに脂が多すぎない鶏ムネ肉がいちおし。うまみ成分の「グルタミン酸」と「イノシン酸」を両方含む。一石二鳥の食材！

カード5枚目。完璧なチキンスープ作り方メモ。水 800ml、鶏ムネ肉 300gを鍋に入れ、中火で加熱。沸騰したら、あくを取り除く。塩 少々を加えて火を止めふたをする。粗熱がとれたら鶏ムネ肉を取り出してできあがり。加熱する時に香味野菜やハーブを入れてもOK。

カード6枚目。鶏ムネ肉を取り出し、残ったゆで汁が主役。まずはそのまま堪能すべし！もちろん料理に使うもよし。余熱で火が通った鶏ムネ肉はしっとりやわらか。サラダチキンやハムとしてどうぞ。

カード7枚目。第1位：やっぱり格別！でも気軽がいい、かつおと昆布の「1.5番だし」。昆布とかつおぶしの量は通常より少なめ（計20g）でOK。少量から一度で煮出す。伝統的な「一番だし」と「二番だし」の合わせ技。うまみを出しきるので、だしガラもポイ！ できただしは、思わず声が出ちゃうおいしさ。

カード8枚目。かつおと昆布の1.5番だし作り方メモ。水 1l、昆布 5g（文庫本のしおりサイズくらい）を鍋に入れ、中火で加熱。沸騰したら、昆布をいったん取り出す。かつおぶし 15g（ひとつかみくらい）を加えて中火で2～3分加熱。かつおぶしを網などでざっと取り除く。だしを使うまで、取り出した昆布を入れておく。

カード9枚目。かつおと昆布の1.5番だし活用法。しみわたる～豆腐のお吸い物。味付けはしょうゆのみ。（もしあれば、うすくち）しょうゆを、だし量の1/20加える。※例えば、水 1lからできただし800 ml強に対してしょうゆ約大さじ2.5。 具材は、なめらか食感の絹ごし豆腐がよく合います（おすすめは約8ミリ角） 火が通りやすい葉物野菜でも。

カード10枚目。かつおと昆布の1.5番だし活用法。つゆも飲み干す3品鍋。そのまま鍋つゆとして。シンプルなうまみを味わうため、具材は3つまで。 肉？野菜？豆腐？毎回の葛藤もまた楽しい！

カード11枚目。終わりに。汁物はいないと困る名脇役。口に含んだ瞬間、ダイレクトにおいしさが広がるのが汁物の魅力。食事の主役ではないけれど、満足感をぐっと上げてくれる存在。 おうちごはんはシンプルでいい。毎日食べても飽きない、ほっとする味であることが大事。ベースをシンプルにしておくと、ときには変化をつけて楽しめます。