パターンをつかめば、
自然とレパートリーは広がります。

レシピに学ぶ、調味料と食材の相性

まずは個々のレシピではなく、使い方のパターンを知ることが大事だと思います。

例えば焼肉のたれは、それだけで味が決まる便利な調味料であり、肉でも野菜でも食材に対して20％程度の量を加えたら味付けが完成します。この場合、肉と野菜の組み合わせは無限ですし、炒め物だけでなく肉じゃがのような煮物にも応用できます。

山椒は要するに「こってりした食材の甘辛い味と相性のいいスパイス」ですから、うなぎだけではなく各種肉類とも相性がいい。オイスターソースは醤油と組み合わせれば、万能と言っていいたれになります。

レシピというものは、その料理を作るためだけにあるのではなく、そういう法則性を知るためのものでもあるのです。

失敗してもOK。挑戦は経験値に！

逆に言うと法則性を知れば、色々な調味料を買い足さなくても、レパートリーはいくらでも増やせるようになるはず。極端な話、「さしすせそ」、つまり砂糖・塩・酢・しょうゆ・みそくらいでじつは充分だったりします。

和食なら、プロだってそこにみりんと酒が加わる程度。中華だって案外、これだけあれば、かなりさまざまな料理が作れますし、欧風料理に至っては、基本的な調味料は塩・こしょうだけです。

季節ごとの素材を使って、薬味や香味野菜で変化をつけていけば、料理のバリエーションは本来いくらでも広げていけるものなのです。

ただそうなるには、ある程度の経験も必要です。だから今は、もし使いきれずに捨ててしまうものがあっても、あまりクヨクヨしすぎないでください。

何が必要で何が不要かは、失敗も経て、だんだん自分なりの料理スタイルが完成していくはず。僕も昔は、冷蔵庫の奥でカピカピになった豆板醤をよく捨てたものです。