北海道野付漁協の定置網で漁獲した秋鮭が原料。野付は北海道道東地区に位置し、3〜4年かけて北太平洋を回遊して来た秋鮭（シロサケ）は、産卵のため母なる川に戻ります。漁獲した鮭を本来の味を生かすため、砂糖や胡椒を使わず「塩のみ」で味付け熟成し、香りのよい桜チップを使って低温でじっくり20時間以上かけて乾燥・燻製を行いました。低温で燻製することで鮭に熱が加わらないので素材本来のうまみが生かされています。しっとりと風味豊かに仕上がっているので、解凍してそのままでも、サラダやトースト、おすしなどにもおすすめです。
もっと日本でとれる秋鮭を味わってほしいという思いから開発。パルシステムが2005年度のパルシステム神奈川ゆめコープの商品開発チーム「おっとっとクラブ」の協力を得ながら、商品化しました。
野付漁協は次代に豊かな海を残そうと、環境保全型の漁業をすすめています。魚をとりすぎないように、資源調査をして水揚げ高を決める「資源管理型漁業」を実践。また、浜のかあさんたち（野付漁協女性部）を中心にして、野付の豊かな海を守ろうと植樹活動をしています。樹木はその根で雨水を蓄え、腐葉土を通して滋養豊かな水をつくり出します。それが川をつたい、やがて海の生き物たちの栄養源に。植樹活動はまさに山と海をつないでいます。パルシステムはこの運動に賛同・協力し、2000年から毎年、組合員や職員が漁協女性部とともに植樹活動を続けています。2001年には「海を守るふーどの森植樹協議会」も発足しました。
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 パルシステムのトップブランド。食の生産基準としては、パルシステムの最も高いレベルに位置し、いのちの循環を次代につなぐ、生産と消費のあるべき関係性を示すもの。 |
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パルシステム神奈川ゆめコープ2005年度商品開発チーム「おっとっとクラブ」のみなさん（活動当時）
※商品開発チームとは、多くの組合員の声やくらしの視点をメンバーがまとめて、商品づくりに生かす各生協の組合員のチームです |
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