日本は世界でも、一、二を争うえびの消費国。しかし、そのえびのほとんどを海外からの輸入品に頼っています。かつて、乱獲による海洋資源の枯渇が問題になりました。その後、東南アジアを中心に広まった狭い池で大量に育てる養殖方法では、えびの病気を防ぐために抗生物質の池への投与や、エサとなる人工飼料の残りかすによる養殖池周辺環境の水や土壌の汚染が問題になっています。このように生態系にダメージを与える方法ではなく、産地の環境に寄り添った方法で持続的に育てられるえびとして、パルシステムで扱っているのが「エコシュリンプ」です。
「エコシュリンプ」は、インドネシアで伝統的な「粗放養殖」で育ったブラックタイガー。淡水と海水の交わる汽水域に作られた池で1m2あたり約3尾という低い密度で、えびはのびのびと育ちます。エサは、養殖池に発生する水草を発酵させて発生させたプランクトンなどが中心。人工飼料や抗生物質を与える必要がなく、持続的で安全な養殖が可能となります。加工段階では、一般のえびの多くに使われる黒変防止剤や保水材の薬品は一切使わず、産地で一度凍結した後、解凍・再凍結を行わず、うまみと鮮度を保ったまま輸入されます。組合員からも「身がしっかりしていてプリプリの食感」「くさみがない」と好評の声が届いています。
「エコシュリンプ」を扱っているオルター・トレード・ジャパンの現地法人ATINA社（※）では、養殖池の状況確認、原料の受け入れから工場内での加工、最終的な輸出までを、独自の基準で一貫して管理。担当者が池を訪問することで、生産者の確認や交流活動を進めています。また、産地の環境保全の取り組みとして、工場で使うユニフォーム、ライン洗浄に自社製品の石けんを使用、養殖環境の改善プロジェクトに取り組んでいます。このように、素材本来の品質、おいしさを大切にしながら、環境に配慮し、生産者と消費者の相互交流を通じた信頼関係を築くことのできる「エコシュリンプ」を、パルシステムはおすすめします。
*ATINA＝オルター・トレード・インドネシア
 2008年には公開確認会を実施し、産地とのパートナーシップを築いています。
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