国産の豚モモ肉（※）、なおかつ新鮮な「冷蔵肉」だけを使ったハムです。量産品では冷凍肉で作る場合が多いのですが、その場合、解凍時にうまみの成分を含む肉汁が流出したり、食感を損ないがち。これに対して、凍結・解凍を一度も経ていない冷蔵のモモ肉は、赤身のうまみやしなやかな食感をしっかり保持しています。冷凍肉を使ったハムのように、化学調味料でうまみを補ったり、リン酸塩などの結着剤で弾力を作り出す必要はありません。
通常のハム製造では、原料肉を調味液に漬ける（あるいは注入する）工程があります。このとき、発色剤として加えられるのが「亜硝酸塩」。ハムがあざやかなピンク色をしているときは、亜硝酸塩を使用していると考えてほぼ間違いありません。
パルシステムのハムは「無塩せき」。見た目より“安心”と“おいしさ”を選択し、亜硝酸塩は使っていません。亜硝酸塩には細菌の繁殖を抑える効果もありますが、鮮度のよい肉を使い、衛生管理を徹底することで保存性を高めています。
スモークでは桜のチップを使用。やわらかな香りが赤身のうまみと一体になって、サラダやサンドイッチの味を引き立てます。
※原料肉は約80％が産直肉（※2010年度実績）。ただし、受注が大きく伸びたときなど、部位調整・調達の都合で産直肉だけでは原料をまかないきれないことがあります。そこで「産直肉」との表示は行わず、「国産肉使用」としています。
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ただ良質でおいしいことをめざしたのが
『私が選ぶシリーズ』です。 |
『私が選ぶシリーズ』のハムやウインナーは、豚肉本来のおいしさを生かし、化学合成添加物を使わずに作ったパルシステムのオリジナルブランドです。おいしいからこそ食べ物には価値がある。素材の持ち味を生かし、余計な手間を加えない製法にこだわります。「安全なら味は二の次」を、パルシステムは認めません。 |
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