一見どれも同じに見える煮干しにも、違いがあるのをご存知ですか？ 一般に売られている煮干しは、酸化防止剤が使われているものが多くあります。酸化防止剤を使うと、多少原料が劣っていても銀色のツヤの効いた煮干しに仕上げることができます。パルシステムの『煮干し』は酸化防止剤不使用です。
原材料は千葉県沖で漁獲された、良質な「かたくちいわし」のみ。煮干しにするには、脂がのっていると製品になってから酸化がすすみ、「脂ヤケ」をおこしてしまいます。“身の締まった活きのいい”かたくちいわしを求めて、製造元の担当者が九十九里の市場から市場へと走り回っています。
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台所にフワーっと立ち込めるだしの香りは、“家庭の食の原点”。煮干しの頭と腹わたを取り除いて半日水に漬けておくだけでも、すっきり風味の本格だしがとれます。まずは毎日の味噌汁を、風味豊かな「煮干しだし」にしてみませんか。
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